DALLA RACCOLTA ALLA SPREMITURA

La raccolta viene effettuata in un determinato periodo dell'anno, il quale può variare a seconda della qualità di oliva che stiamo trattando, ed avviene tramite mezzi manuali e meccanici idonei.

Successivamente, entro 24h avviene quella che è la spremitura, esclusivamente a freddo, che prevede diverse fasi: lavaggio, frangitura, gramolatura, centrifugazione e stoccaggio. Quest'ultimo si effettua in appositi contenitori di acciaio inossidabile che proteggono l'oro verde da luce e fonti di calore, i quali potrebbero portare all'ossidazione del prodotto, alterandone parzialmente o totalmente le sue proprietà organolettiche. Infine avviene la filtrazione, procedura essenziale affinché l'olio EVO possa essere conservato nel tempo senza subire modifiche organolettiche.